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工房信州の家は長野県伊那市、松本市、諏訪市などで木造の注文住宅を建てる工務店です。
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 伊那市西箕輪の伝統野菜
夢も一緒に−
　羽広菜のかぶ漬け
　羽広菜生産加工組合のみなさん

　「羽広菜」って聞いたことがありますか？
　伊那市西箕輪に伝わる伝統野菜。羽広（はびろ）地区が栽培の中心であることから、そう呼ばれています。
　野沢菜に近い品種ですが、葉の根元の万が幅が広く、かぶができるのが特徴。この地区では、古くからこのかぶを粕漬けにして日常的に食べてきました。
　「農家もみんな歳をとってきて、だんだん、羽広菜のかぶ漬けをつくらなくなってきていたんだよ。でも、この漬物はうまいんだ。何とかこの伝統を守ろうと思ってみんなで協力して始めたんだよ」と、組合長の西村照幸さん。
　平成4年に地区の農家で生産加工組合を結成。苗作りから、栽培・収穫・漬け込み・包装・出荷まですべてを組合員の共同作業で行っています。現在は10軒の農家が加盟。女性が中心で、ベテランが育て方から漬け方まで、さまざまなコツを伝授しているそうです。

「まあ、話より先に食べてごらんな」
そう言って粕漬けを差し出されました。今年の初物とか。ほんのり肇甲（べっこう）色に仕上がった羽広菜のかぶは、味噌の混ざった粕の味が程よくしみ込み、噛むほどに独特の辛昧がほんのりにじみ出ます。生産加工組合では調味料の量を決めていますが、今も羽広菜をつける農家では、当然各家庭ごとに独特の味付けがあり、旦那さんの奥さん自慢、姑さんの嫁さん自慢のネタになるとのこと。「みんな自分のウチのが一番うまいって言うんだよ」とおばさんたちが笑いました。
　近年、若い層には粕漬けが敬遠される傾向があることから、しょうゆ風味の浅漬けも開発。「こっちも食べてよ」というお言葉に甘えて食べさせていただきましたが、さわやかな辛昧のあるさっぱり味。後を引くおいしさでした。

　伝統野菜を保護・育成し、地区の特産品にしようという動きは近年盛んになってきています。長野県でも木曽の赤かぶ、坂城町のねずみ大根、天龍村のていざ茄子など多くの伝統野菜が育てられています。その中で羽広菜は、野沢菜・稲核（いねこき）菜とともに「信州大菜」に数えられ、栽培も広がってきています｡
　「でもね、不思議なことに、西箕輪以外で宣早ても、かぶの独特の辛味が出ないんだ。やっぱり、ここが本場なんだよ」と西村さん。子どもの頃から親しんできた昧へのこだわりが感じられました。
　それもそのはず、羽広菜生産加工組合では、組合発足後、羽広菜の種の選別を自分たちで行ってきたのです。最初は、それぞれの農家に伝わる種から、性質の良いものを選び出し栽培しました。その話を知った信州大学農学部の大井美知男教授も協力し、農業改良普及センターのカも借りて、「これが羽広菜だ」といえるものを自分たちで育て上げてきたのです。
　地域のカで伝統野菜を復活させ、それを中心にして振興を図ることって、とても素晴らしいことですよね。
　羽広菜のかぶ漬けは12月から3月頃、売切れるまでの限定販売。伊那市のみはらしファーム直売所や、産直市場グリーンファーム、南箕輪村のあじ〜なで扱っていますが、直接、生産加工組合まで注文しても良いそうです。(TEL 0265-76-1387西村さん)

※今回のプレゼント生産加工組合のご協力で、「羽広菜のかぶ漬け」（250g二袋）をプレゼントします。同封ハガキをお送りくださった中から抽選で10名の方に。
ご応募お侍ちしています。
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本社：長野県伊那市西春近3005
フォレストウィングマンション事業部：長野県伊那市ますみヶ丘7352-1
諏訪営業所：長野県茅野市ちの2767-2 TEL:0266-78-0881 FAX:0266-72-0112 suwa@forestcorp.jp
松本営業所：長野県松本市島立1043 matsumoto@forestcorp.jp
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